天工开物

【原文】

1–2–1　凡谷无定名，百谷指成数言。五谷①则麻、菽、麦、稷、黍，独遗稻者。以著书圣贤起自西北也。今天下育民人者，稻居十七，而来、牟、黍、稷居十三。麻、菽二者功用已全入蔬、饵、膏馔之中，而犹系之谷者，从其朔也。

【注释】

①古籍中五谷说法不一，郑玄（127—200）注《周礼·天官·疾医》以麻、菽（豆）、麦、稷（粟，小米）及黍（黄黏米）为五谷。但赵岐（约108—201）注《孟子·藤文公上》则以稻、黍、稷、麦、菽为五谷。作者此处指前一说法。

【翻译】

谷并不指某种特定的粮食名称，百谷是谷物的总体名称。而五谷则指麻、豆、麦、稷、黍，唯独漏掉了稻。这是因为称呼五谷的一些著书的圣贤都诞生在西北。但现在全国民用的口粮中，稻占十分之七，而小麦、大麦、黍、稷只占十分之三。麻、豆二者的功用现已完全列入菜蔬、糕点、油脂等食品中，其所以还归到五谷里，是沿用早期的说法。