曲糵

宋子曰

宋子说,酗酒过度便滋事生祸,因而打官司的日渐增多,但祸根并不在酒曲的制造上。古人祭天祀祖须捧上美酒,在仪式、宴会上欣赏《商颂》、《周雅》中的诗...

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酒母

酿酒必须依靠曲药作为引子。没有曲即使用佳米、珍黍也造不出酒来。古时用曲造一般的酒,用糵造甜酒。后来人们嫌甜酒味淡,便不再普及,制蘗酿甜酒的方法...

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神曲

制造神曲为的是当药用,医家将其称为神曲,是为了与酿酒的酒曲区别开来。制神曲的方法起于唐代,这种曲不能用来酿酒。造神曲的人专用白面,每百斤面加入...

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丹曲

有一种红曲,制法出现于近代。其意义在于化臭腐为神奇,其方法在于米和气的变化。世间鱼和肉是最易腐烂的东西,但以红曲薄薄地在鱼肉上涂抹一层后,能保...

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