【原文】

1–8–1 凡麦有数种。小麦曰来,麦之长也。大麦曰牟、曰[禾+广] 。杂麦曰雀[麦]、曰荞[麦]。皆以播种同时,花形相似,粉食同功,而得麦名也。四海之内,燕、秦、晋、豫、齐鲁诸道烝民粒食,小麦居半,而黍、稷、稻、梁仅居半。西极川、云,东至闽、浙、吴、楚腹焉,方圆六千里中,种小麦者二十分而一,磨面以为捻头、环饵、馒首、汤料之需,而饔飧不及焉。种余麦者五十分而一,闾阎作苦以充朝膳,而贵介不与焉。

【翻译】

麦有数种,小麦叫来,是麦中最主要的品种。大麦叫牟或[禾+广] ,杂麦有叫雀麦的,有叫荞麦的。这些麦都是同一时间播种,花形相似,又都磨成面粉吃用,所以都称为麦。中国河北、陕西、山西、河南、山东各省居民口粮中,小麦占一半,而黍、稷、稻、粱总共只占一半。西至四川、云南,东至福建、浙江、江苏及中部的楚地(今湖北、湖南及安徽、江西一部),方圆六千里中,种小麦的占二十分之一。把小麦磨成面粉作花卷、糕饼、馒头、面条,而不作正餐。种其余麦类的,占五十分之一,贫苦人家用作早饭,而富贵人家是不吃的。

 

【原文】

1–8–2 [禾+广]麦独产陕西,一名青稞即大麦,随土而变。而皮肤青黑色者,秦人专以饲马。饥饿,人乃食之。大麦亦有粘者,河洛用以酿酒。雀麦细穗,穗中又分十数细子,间亦野生。荞麦实非麦类①,然以其为粉疗饥,传名为麦,则麦之而已。

【注释】

①麦属禾本科,而荞麦属蓼科 Fagopyrum esculentum 

【翻译】

[禾+广]麦只产于陕西,一名青稞,即大麦,随土质不同而有变种。外皮青黑色的,陕西人专用于喂马,饥荒时人才吃。大麦中也有粘的,黄河、洛水之间的地带用以酿酒。雀麦穗细,每穗又分十几个小穗,间亦有野生的。荞麦其实并不是麦类,然因其磨成面粉充饥,传称为麦,也姑且就算麦类吧。

 

【原文】

1–8–3 凡北方小麦,历四时之气,自秋播种,明年初夏方收。南方者种与收期时日差短。江南麦花夜发,江北麦花昼发①,亦一异也。大麦种、获期与小麦相同。荞麦则秋半下种,不两月而即收。其苗遇霜即杀,邀天降霜迟迟,则有收矣。

【注释】

①江南麦花夜发,江北麦花昼发,此说见《本草纲目》卷二十二引明人顾元庆《簷曝偶谈》,今日看来未必确切。

【翻译】

北方的小麦生长期,经历一年四季的气候,秋天播种,来年初夏才收割。南方小麦从播种到收割,时间略短些。江南麦夜里开花,江北麦白天开花,这也是一件奇异的事。大麦播种和收割日期与小麦相同。荞麦在中秋时播种,不到两个月就收获。荞麦苗遇霜就死,所以希望霜降得晚些,就有收成了。

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