【原文】

1–3–1 凡稻种最多。不粘者禾曰秔,米曰粳。黏者禾曰稌,米曰糯。南方无粘黍,酒皆糯米所为。质本粳而晚收带黏俗名婺源光之类,不可为酒、只可为粥者,又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒江南长芒者曰浏阳早,短芒者曰吉安早、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。

【翻译】

水稻的品种最多。不黏的稻叫粇(粳稻),米叫粳米。黏的稻叫稌稻,米叫糯米。南方没有粘黄米,酒都是用糯米造的。本来属于粳稻但晚熟而带黏性的米俗名为“婺源光”一类的,不能用来造酒,而只可以煮粥,这又是一种稻。稻谷在外形来看,有长芒、短芒江南将长芒稻称为“浏阳早”,短芒的叫“吉安早”和长粒、尖粒以及圆顶、扁粒的不同。其中稻米的颜色还有雪白、牙黄、大红、半紫和杂黑等等。


【原文】

1–3–2 湿种之期,最早者春分以前,名为社种 ①遇天寒有冻死不生者,最迟者后于清明。凡播种先以稻、麦稿包浸数日。俟其生芽,撒于田中,生出寸许,其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽。若田逢旱干、水溢,不可插秧。秧过期老而长节,即栽于亩中,生谷数粒结果而已。凡秧田一亩所生秧,供移栽二十五亩。

【注释】

①社种:社日浸种,古时以立春(农历正月初)、立秋(七月初)后的第五个戊日称为春社或秋社。此处指春社。

【翻译】

浸稻种的日期,最早在春分以前,称为“社种”这时遇到天寒,有冻死不生的,最晚是在清明以后。播种时,先用稻、麦秆包住种子在水里浸几天。待生芽后撒播在田里,长到一寸左右高时叫做秧。稻秧长到三十天后就要拔起分栽。若稻田遇到干旱或积水过多,都不能插秧。育秧期已过而仍不插秧,秧就要老而长节,即使栽到田里也不过长几粒谷,不会再结更多谷实了。一亩秧田所育出的秧,可供移栽二十五亩。


【原文】

1–3–3 凡秧既分栽后,早者七十日即收获粳有救公饥、喉下急,糯有金包银之类。方语百千,不可殚述,最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种、仲夏即收者,则广南之稻,地无霜雪故也。凡稻旬日失水,即愁旱干。夏种秋收之谷,必山间源水不绝之亩,其谷种亦耐久,其土脉亦寒,不催苗也。湖滨之田待夏潦已过,六月方栽者。其秧立夏播种,撒藏高亩之上,以待时也。

【翻译】

稻秧分栽后,早熟的在七十天后即可收获粳稻有“救公饥”、“喉下急”,糯稻有“金包银”等品种。各地名称很多,不可尽述。最晚熟的要经整夏直到冬天共二百多天后才能收获。有在冬季播种,到仲夏就能收获的,这就是广东的稻,因为此地没有霜雪。稻田十天无水,便有干旱之虞。夏种冬收的稻,必须种在有山间水源不断的田里,这种稻生长期长,地温又低,不能催苗速长。靠湖边的地要待夏天洪水过后,六月才能插秧。育这种秧的稻种要在立夏时撒播在地势高的土里,以待农时。


【原文】

1–3–4 南方平原,田多一岁两栽两获者。其再栽秧俗名晚糯,非粳类也。六月刈初禾,耕治老稿田,插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死,此秧历四、五两月,任从烈日旱干无忧,此一异也。凡再植稻遇秋多晴,则汲灌与稻相终始。农家勤苦,为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期至,幻出旱稻一种,粳而不黏者,即高山可插,又一异也。香稻一种,取其芳气,以供贵人,收实甚少,滋益全无,不足尚也。

【翻译】

南方平原地区,多是一年两栽、两获。第二次插的秧俗名叫晚糯稻,不是粳稻之类。六月割早稻,翻耕稻茬田,再插晚稻秧。晚稻秧在清明时已和早稻秧同时播种。早稻秧一天无水即死,晚稻秧经四、五两月,任从烈日暴晒也不怕,这是个奇怪的事。种晚稻遇到秋季晴天多的时候,则始终都要灌水。农家不惜勤苦,以满足用稻米造春酒的需要。稻要是十天离水就要死,于是育出一种旱稻,属于粳稻但不带黏性,即使在高山地区也可插秧,这又是一个奇特的稻。还有一种香稻,只取其香味以供贵人。但结实甚少,滋养全无,不值得崇尚。

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