甘嗜

宋子曰

宋子说,芬芳的香气、鲜艳的颜色、香甜的滋味,都是人们所欲望的。有些天然产物香气甚为强烈,有些颜色鲜艳,另有些则味道甜美,这都是大自然的特别的安...

查看详细

蔗种

甘蔗有两种,盛产于福建、广东一带,其余地方产蔗加起来也只有这两地的十分之一。甘蔗中像竹但比竹大的,是果蔗,切断后生吃,汁液可口,但不能制糖。像...

查看详细

蔗品

荻蔗造出的糖有凝冰糖、白霜糖、红砂糖三种。糖的品种由蔗浆的老嫩来决定。荻蔗外皮到秋天逐渐变成深红色,冬至后由红色转褐色,最后成为白色。五岭以南...

查看详细

造[红]糖
具图

制造糖车要用两块横板,各长五尺,厚五寸,宽二尺,板的两端凿孔安柱。柱上部的榫露出横板外一些,下榫穿过下横板外露二、三尺,埋在地下,使糖车安稳不...

查看详细

造白糖

福建、广东南部整个冬天放在田里的老蔗,用糖车压榨与前述方法相同。榨出的蔗汁流入缸中,熬糖时观察糖汁沸腾时的水花来掌握火候。当熬到水花呈小泡像煮...

查看详细

造兽糖

造兽形糖时,在每口大锅里放糖五十斤,锅下点火慢熬。火从锅的一角烧热,则熔化的糖液便滚旋而起。如果火在锅心燃起,则糖液便全面沸腾而溅溢到地上。每...

查看详细

蜂蜜

酿蜜的蜜蜂到处都有,惟独盛产甘蔗的地方蜜蜂自然减少。蜂酿的蜜,出自山崖、土穴的野蜂占十分之八,而人工饲养的蜂占十分之二。蜂蜜没有固定颜色,或青...

查看详细

饴饧

饴饧用稻、麦、黍、粟都可以制造。《尚书洪范篇》云:粮食可以产生甜味。从这里可了解其中的道理。方法是将稻、麦之类浸湿,生芽后晒干,然后煎炼调化而...

查看详细