【原文】

4–8–1　凡饴饧①，稻、麦、黍、粟皆可为之。《洪范》云：“稼穑作甘。”②及此乃穷其理。其法用稻、麦之类浸湿，生芽暴干，然后煎炼调化而成。色以白者为上。赤色者名曰胶饴，一时宫中尚之，含于口内即溶化，形如琥珀。南方造饼饵者谓饴饧为小糖，盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧千方以供甘旨，不可枚述。惟尚方用者名“一窝丝”③，或流传后代，不可知也。

【注释】

①饴饧（yí xíng）：古时用麦芽或谷芽熬成的糖。

②《尚书·洪范》：“稼穑作甘。”言甜味出自百谷。稼穑（sè）：播种并收获粮食。

③一窝丝：从饴糖制成的拔丝糖，酥松而可口。

【翻译】

饴饧用稻、麦、黍、粟都可以制造。《尚书·洪范篇》云：“粮食可以产生甜味。”从这里可了解其中的道理。方法是将稻、麦之类浸湿，生芽后晒干，然后煎炼调化而成。白色的是上等品。赤色的叫胶饴，一时在宫中受到重视，含在口中即溶化，形状像琥珀。南方制造糕点的人，把饴糖叫做小糖，这是针对蔗糖而取的名。人通过技巧将饴糖制成很多甜食品，不胜枚举。惟有宫内食用的名为“一窝丝”的品种，是否流传下来便不知道了。